豆渣蔬菜片的研制

• 作者: 汪建明 王越鹏
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 豆渣 蔬菜 脆片
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: S565
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.04.022

摘要

以豆渣、芹菜浆为主要原料,研究了豆渣蔬菜片的基本配方、各辅料不同用量对豆渣片质量的影响.通过实验确定了豆渣粉添加到面粉中最佳比例为面粉量的15%,当糖油比为1:1.5且总量占面粉豆渣粉总量的60%,疏松剂添加量为1.2%,强筋剂用量为1.5%,变性淀粉用量为15%,蔬菜浆添加量为30%时,产品感官品质最佳.使用红外烤箱焙烤,温度为80℃,时间为30min

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王越鹏		7	27	3.0	5.0
2	汪建明	天津科技大学食品科学与生物工程学院	96	517	11.0	19.0