抗氧化指标对啤酒生产的控制

• 作者: 王宏华 蒋爱英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化指标 啤酒生产 控制 糖化优化 MEBAK还原力 糖化搅拌速度
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本研究通过引入量化指标完善糖化和其他工艺，来建立一套抗氧化酿造系统。首先完善分析系统，用于描述成品酒酿造过程和老化度，从而使糖化到发酵工艺得到正确控制。我们肯定，最佳化的操作可酿造出抗氧化能力高的麦汁，由此麦汁生产的瓶装酒在比较长的时间内有很好的抗老化性。本文的重点在于引用还原力参数这一分析方法，控制和优化糖化工艺。同时也讨论了实验室与生产之间的差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏华	北京燕京啤酒集团公司技术中心	25	31	4.0	5.0
2	蒋爱英	北京燕京啤酒集团公司技术中心	13	28	3.0	5.0