花椒的成分研究及其应用

• 作者: 付陈梅 赵国华 阚建全 陈宗道
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒 挥发油 植物碱 酰胺 应用
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 83-85,122
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.04.023

摘要

介绍了花椒的主要成分及花椒的主要用途.花椒中富含挥发油、植物碱、酰胺类物质等,因品种、产地的不同这些物质组分和含量有较大区别.在食品工业上花椒作为调味剂使用,并被加工成各种深加工产品;同时花椒作为中药也被广泛应用.