台式沙琪玛制作工艺优化研究

• 作者: 万新 周琼英 黎惠兰
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 台式沙琪玛 配料 工艺优化
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.02.016

摘要

本文研究了台式沙琪玛配料的作用,同时确定了制作台式沙琪玛的最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万新		25	120	7.0	10.0
2	周琼英		6	8	2.0	2.0
3	黎惠兰		2	13	1.0	2.0