苦荞沙琪玛生产工艺研究

• 作者: 李开南 李梵 王若兰 贾素贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 沙琪玛 生产工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-263
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文

摘要

以苦荞粉、谷朊粉、高筋粉等为主要原料生产苦荞沙琪玛,通过单因素实验和正交实验,确定混合粉比例、发酵温度、发酵时间、油炸温度的最佳参数。实验结果表明,苦荞沙琪玛的最佳生产工艺条件为苦荞粉∶谷朊粉∶高筋粉（质量比）为20∶25∶55,醒发温度35℃,第一次及第二次醒发时间均为2h,油炸温度为160℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若兰	河南工业大学粮油食品学院	159	844	16.0	21.0
2	李开南	河南工业大学粮油食品学院	2	17	2.0	2.0
3	李梵	河南工业大学粮油食品学院	2	17	2.0	2.0
4	贾素贤	河南工业大学粮油食品学院	7	42	4.0	6.0