以控制总联二酮含量来确定α-乙酰乳酸脱羧酶添加工艺

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 蒸馏 双氧水 二酮 过滤 乙酰乳酸脱羧酶 工艺要求 前驱体 还原工艺 杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

总联二酮即双乙酰与其前驱体(α-乙酰乳酸)的总和.该文总联二酮为蒸馏时100mL样品加1mL5%双氧水的双乙酰值.有时尽管主酵双乙酰已达到工艺要求≤0.08mg/L,但过滤包装杀菌后,或成品经过短时间的储存,双乙酰会大幅度上升,甚