建立啤酒酵母的管理和评价系统

• 作者: 何劼
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒工厂 啤酒酵母管理评价系统 保藏 酵母性能 筛选 生产现场管理
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（5）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 啤酒工厂生产酵母的管理包括:建立生产酵母菌种的主要性能档案;酵母菌种的保藏;保持接种酵母的纯度、检测和防止有害微生物的污染;筛选分离性状优良的酵母菌株以及生产过程中酵母的回收、处理、保持性状稳定等。酵母管理的目的是保证啤酒质量的稳定。啤酒酵母管理评价系统的建立就是为了对生产提供指导作用,更好地使用酵母。本文从酵母的保藏、酵母性能描述、酵母生产现

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1	何劼		3	0	0.0	0.0