催代酶与α—乙酰乳酸脱羧酶的使用效果比较

• 作者: 刘秉和 宁慧萍 王海云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 催代酶 Α-乙酰乳酸脱羧酶 使用效果 啤酒 试验比较
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（5）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

【正】 我们在生产中试验了α-乙酰乳酸脱羧酶、催代酶,并对其效果进行了比较,现与大家共交流。1 催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶作用方式的比较催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶都有迅速降低啤酒发酵液中双乙酰含量的作用,但二者作用的方式不同。催代酶是通过促进酵母的活性提高以加速双乙酰的还原;而α-乙酰乳酸脱羧酶则是将发酵过程产

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秉和		9	0	0.0	0.0
2	王海云		1	0	0.0	0.0
3	宁慧萍		1	0	0.0	0.0