通电加热技术及其在食品加工中的应用

• 作者: 余善鸣 刘宁 刘志东 李钢 杨铭铎 陈霞
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 电导率 杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 700-704
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2003.06.030

摘要

通电加热技术不同于传统的加热手段.它在连续流体食品的加热杀菌方面,具有明显的优势.介绍了通电加热的基本原理、特点、装置、国内外研究现状以及在食品加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	130	919	18.0	24.0
2	刘宁	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	123	797	14.0	22.0
3	余善鸣	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	27	463	11.0	21.0
4	李钢	哈尔滨商业大学计算机与信息工程系	13	77	4.0	8.0
5	刘志东	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	6	22	3.0	4.0
6	陈霞	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	5	12	2.0	3.0