食品通电加热技术及其装备的研发与应用

• 作者: 任年立 孙淑琴 孙玉利 常斌 李法德
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 解冻 淀粉糊化 应用前景
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 34-37,47
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2007.04.009

摘要

通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术,本文介绍了通电加热技术的基本原理和特点,讨论了通电加热及其装备在杀菌、肉制品加工、淀粉糊化中的应用,指出了通电加热技术研究中存在的问题并对通电加热技术的应用前景进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉利	南京航空航天大学机电学院	68	394	12.0	16.0
2	李法德	山东农业大学机械与电子工程学院	94	1021	17.0	28.0
3	任年立		4	4	1.0	2.0
4	孙淑琴		1	4	1.0	1.0
5	常斌		2	6	2.0	2.0