水溶性含硫抗氧化剂的抗氧化效果的研究

• 作者: 李炎 郑轶武
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 硫代二丙酸 水溶性抗氧化剂 抗氧化效果
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 抗氧化剂
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.01.002

摘要

本文研究了茶多酚(TPP)、硫代二丙酸(TDPA)、蛋氨酸(Met)、胱氨酸(Cys)等水溶性抗氧化剂的抗氧化效果,以及它们在使用时存在的问题.试验表明硫代二丙酸是一种高效、价廉的水溶性抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李炎	暨南大学食品科技研究中心	19	330	10.0	18.0
2	郑轶武	暨南大学食品科技研究中心	1	2	1.0	1.0