如何改善高辅料啤酒的泡沫性能

• 作者: 刘怀丰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高辅料 啤酒 泡沫性能 改进 原料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 丰富洁白的泡沫是啤酒的一项重要特征,也是区别于其它酒类的一个重要方面。优良的啤酒应当具备起泡性强,泡沫洁白细腻、持久挂杯等特性。使用高辅料生产啤酒时由于麦芽使用比例降低,起泡蛋白相应减少,对啤酒泡沫性能造成影响。如何改进高辅料啤酒的泡沫特性,就要采取必要的解决办法。1 原料方面1.1 麦芽。选择蛋白质含量稍高的麦芽,麦芽溶解度39%～41%,焙焦温度82～83℃,焙焦时间2小时,使形成类黑精,有利于啤酒的泡沫。1.2 辅料选用大米比玉米为好,因为大米中含有糖

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘怀丰		3	0	0.0	0.0