槭树汁和维生素C对猪肉货架期肉质参数的影响

• 作者: 张伟力 蔡海莹 迟淑艳 郑桂红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 械树汁 维生素C 肉品质
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第四部分 肉品质量
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.053

摘要

为了探索槭树汁、维生素C对猪肉货架期肉质参数的影响.本试验测定70个随机猪肉眼肌样本经械树汁和维生素C处理后的肉色、滴水损失、烹饪损失、拿破率肉质参数.结果表明,槭树汁、维生素C混合涂膜处理有降低48小时货架期肉色L*、稳定a*、b*的趋势.槭树汁、维生素C在荷叶包装条件下有减少烹饪损失大效果,而槭树汁加维生素C在荷叶包装条件下有降低滴水损失和拿破率的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡海莹	安徽农业大学畜牧水产学院	45	350	11.0	16.0
2	张伟力	安徽农业大学畜牧水产学院	173	1598	21.0	36.0
3	郑桂红	安徽农业大学畜牧水产学院	5	25	3.0	5.0
4	迟淑艳	安徽农业大学畜牧水产学院	6	39	4.0	6.0