抗氧保鲜剂在方便面中的应用

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化酸败 抗氧保鲜剂 方便面 自由基 煎炸油
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS217
• 语种: 中文

摘要

方便面的氧化酸败 油炸方便面中含有大量的油脂,这些油脂在水分、温度、光照、氧气、金属元素、微生物等因素下产生一系列化学反应,发生氧化酸败,从而引起方便面酸败变质.酸败变质后的方便面会产生多种对人体有害的物质,引起人体的各种慢性病如心血管疾病、白内障、糖