全汁型苹果干酒生产工艺研究

• 作者: 岳田利 李月 王云阳 袁亚宏 高振鹏
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩苹果清汁 苹果干酒 低温发酵 工艺参数
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.43
• 字数: 2792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2003.03.022

摘要

以浓缩苹果清汁为原料,研究了苹果干酒的生产工艺.结果表明:①通过发酵温度的比较试验,优化出了以苹果浓缩汁为原料生产苹果干酒的低温发酵工艺流程及工艺参数;②利用苹果浓缩汁酿制苹果干酒的最佳工艺条件为:温度16 ℃,酵母用量3 g/kg,浓缩果汁稀释浓度200 g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
3	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
4	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
5	李月	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0