利用浓缩苹果汁生产苹果干酒工艺研究

• 作者: 张波 杨学山 王婧 盛文军 祝霞 韩舜愈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 178-181
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文

摘要

以浓缩苹果汁为原料,利用单因素实验和正交实验对全汁型苹果干酒的发酵条件进行了优化.同时研究了不同发酵条件下,苹果汁中的糖、酸、酒精度的变化趋势.结果表明:利用浓缩苹果汁酿制苹果干酒的最佳工艺条件为:温度20℃、酸度pH3.6、糖度23％、酵母菌种为活性干酵母.在此条件下发酵得到的产品,其感官评定平均分数达到92.5分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
2	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
3	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
4	王婧	甘肃农业大学食品科学与工程学院	35	144	7.0	10.0
5	杨学山	甘肃农业大学生命科学技术学院	29	127	7.0	9.0
6	张波	甘肃农业大学食品科学与工程学院	23	188	8.0	13.0