一种全汁保健石榴酒的生产工艺研究

• 作者: 慕茜 王超萍 蒋锡龙
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 枸杞 浸提 发酵 全汁保健石榴酒
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 2858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.08.001

摘要

采用食用酒精对破碎后的枸杞进行浸提,过滤后将滤渣添加到石榴汁发酵液中,加入酿酒酵母进行发酵,并通过正交试验得到最佳发酵工艺.结果发现,最佳工艺条件为pH值3.6,发酵温度22℃,酵母接种量1.4×107/mL,此工艺条件下酿造的石榴酒酒精度为12.9％vol.将生产出来的石榴酒与枸杞浸提液进行勾兑,能够获得橙黄透明、口感纯净、香气浓郁、余味平衡的高度全汁保健石榴酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王超萍	山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心	17	23	3.0	3.0
2	蒋锡龙	山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心	23	65	5.0	7.0
3	慕茜	山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心	15	9	2.0	2.0