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摘要:
采用食用酒精对破碎后的枸杞进行浸提,过滤后将滤渣添加到石榴汁发酵液中,加入酿酒酵母进行发酵,并通过正交试验得到最佳发酵工艺.结果发现,最佳工艺条件为pH值3.6,发酵温度22℃,酵母接种量1.4×107/mL,此工艺条件下酿造的石榴酒酒精度为12.9%vol.将生产出来的石榴酒与枸杞浸提液进行勾兑,能够获得橙黄透明、口感纯净、香气浓郁、余味平衡的高度全汁保健石榴酒.
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文献信息
篇名 一种全汁保健石榴酒的生产工艺研究
来源期刊 中国果菜 学科 工学
关键词 石榴 枸杞 浸提 发酵 全汁保健石榴酒
年,卷(期) 2018,(8) 所属期刊栏目 果蔬加工
研究方向 页码范围 1-4
页数 4页 分类号 TS261
字数 2858字 语种 中文
DOI 10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.08.001
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王超萍 山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心 17 23 3.0 3.0
2 蒋锡龙 山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心 23 65 5.0 7.0
3 慕茜 山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心 15 9 2.0 2.0
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节点文献
石榴
枸杞
浸提
发酵
全汁保健石榴酒
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研究分支
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中国果菜
月刊
1008-1038
37-1282/S
大16开
山东省济南市解放路26号
24-137
1982
chi
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