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一种全汁保健石榴酒的生产工艺研究
一种全汁保健石榴酒的生产工艺研究
作者:
慕茜
王超萍
蒋锡龙
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
石榴
枸杞
浸提
发酵
全汁保健石榴酒
摘要:
采用食用酒精对破碎后的枸杞进行浸提,过滤后将滤渣添加到石榴汁发酵液中,加入酿酒酵母进行发酵,并通过正交试验得到最佳发酵工艺.结果发现,最佳工艺条件为pH值3.6,发酵温度22℃,酵母接种量1.4×107/mL,此工艺条件下酿造的石榴酒酒精度为12.9%vol.将生产出来的石榴酒与枸杞浸提液进行勾兑,能够获得橙黄透明、口感纯净、香气浓郁、余味平衡的高度全汁保健石榴酒.
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文献信息
篇名
一种全汁保健石榴酒的生产工艺研究
来源期刊
中国果菜
学科
工学
关键词
石榴
枸杞
浸提
发酵
全汁保健石榴酒
年,卷(期)
2018,(8)
所属期刊栏目
果蔬加工
研究方向
页码范围
1-4
页数
4页
分类号
TS261
字数
2858字
语种
中文
DOI
10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.08.001
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王超萍
山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心
17
23
3.0
3.0
2
蒋锡龙
山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心
23
65
5.0
7.0
3
慕茜
山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心
15
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2.0
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二级参考文献(1)
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参考文献(0)
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2018(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
2019(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2020(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
石榴
枸杞
浸提
发酵
全汁保健石榴酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国果菜
主办单位:
中华全国供销合作总社济南果品研究院
山东省供销合作社联合社
中国果蔬贮藏加工技术研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1008-1038
CN:
37-1282/S
开本:
大16开
出版地:
山东省济南市解放路26号
邮发代号:
24-137
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
7275
总下载数(次)
10
总被引数(次)
10208
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