鸡血亚硝基血红蛋白合成工艺参数研究

• 作者: 任发政 冯彩萍 郑立红 霍晓娜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡血 亚硝基血红蛋白 合成 参数
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 367-371
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.077

摘要

以健康鲜鸡血为原料,对制备亚硝基血红蛋白的最佳pH值、亚硝酸钠、抗坏血酸的最佳添加量等合成条件进行了研究.结果表明,亚硝酸钠的最佳添加量为0.3g/100mL血液;以抗坏血酸为还原剂,最佳添加量为0.3g/100mL血液;混合液pH值为6.1所制得的亚硝基血红蛋白色素含量最高.合成色素水溶液以及色素加热后用80%丙酮抽提所得溶液,用紫外可见分光光度计在450～700nm处绘制其吸收曲线,发现在563.3nm、538.8nm、477.9nm处有吸收峰,与亚硝基亚铁血色原的吸收图谱一致,确定合成产物即是亚硝基血红蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品学院	255	2418	25.0	35.0
2	霍晓娜	中国农业大学食品学院	11	257	8.0	11.0