亚硝基血红蛋白类腌肉色素合成与应用的研究进展

• 作者: 张新新 李飞 郝芮瑶 隋新
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝基血红蛋白 糖基化 合成 应用
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 180-184
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4269字
• 语种: 中文

摘要

亚硝酸盐是肉制品中被广泛使用的发色剂,但由于其毒性和生成的亚硝胺的强烈致癌性,研究人员一直在寻找替代亚硝酸盐的方法.其中以畜禽血中的血红蛋白为原料合成亚硝基血红蛋白类色素是一条非常有效的途径.将亚硝基血红蛋白类色素应用于肉制品加工中,不仅可以降低亚硝酸盐的残留量,还能提高肉制品的营养价值.本文总结论述了亚硝基血红蛋白及糖基化亚硝基血红蛋白的合成及其在肉制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋新	吉林化工学院化工与生物技术学院	18	77	7.0	8.0
2	李飞	吉林化工学院化工与生物技术学院	9	49	5.0	7.0
3	郝芮瑶	吉林化工学院化工与生物技术学院	1	7	1.0	1.0
4	张新新	吉林化工学院化工与生物技术学院	1	7	1.0	1.0