亚硝基血红蛋白的合成及其应用

• 作者: 刘树兴 刘睿 石飞云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 一氧化氮 亚硝基血红蛋白 肉制品 亚硝基残留量
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 177-178,182
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.057

摘要

探讨了一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件和亚硝基血红蛋白在火腿肠中的应用效果,并测定了火腿肠中亚硝基的残留量.实验结果表明,一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件为pH7 44,反应温度60℃,应用于火腿肠中呈色效果良好,持久稳定,亚硝基的残留量为2.50mg/kg.有效降低了肉制品中亚硝基的残留量,保证了肉制品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	石飞云	陕西科技大学生命科学与工程学院	8	90	7.0	8.0
3	刘睿	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	44	5.0	6.0