新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白的应用研究

• 作者: 顾仁勇 马美湖 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝基血红蛋白 发色率 感官评定 亚硝基残留 Fe2+含量
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 179-182
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.058

摘要

将亚硝基血红蛋白应用于灌肠加工,代替亚硝酸钠作为肉制品着色刑,对其用量与助色剂搭配、感官评定、降硝增铁效果进行了研究.研究表明,亚硝基血红蛋白用量6000m/kg、抗坏血酸500mg/kg烟酰胺300mg/kg为较佳效果组合,产品感官与对照组无明显区别,亚硝基残留仅为对照组的九分之一,Fe2+含量增加41%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0