新型无硝血红蛋白着色剂的特性研究

• 作者: 夏文水 杨锡洪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 血红蛋白 着色剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.055

摘要

以新鲜猪血为原料,用新的配体替代亚硝酸钠,与血红蛋白反应,制备新型无硝血红蛋白着色剂.通过观察目光下的色泽变化、稳定性及应用于灌肠试验,结果表明,新型着色剂的光稳定性、耐热性均优于亚硝基血红蛋白,在肉糜肠中的应用效果与亚硝基血红蛋白无显著差异,可以达到无硝生产的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	杨锡洪	江南大学食品学院	5	138	4.0	5.0