卵磷脂在β-胡萝卜素微胶囊化过程中的界面行为

• 作者: 朱选 王璋 许时婴 黄慧敏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 卵磷脂 蛋白质 竟争吸附 乳化性能
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.03.007

摘要

卵磷脂能改善明胶、水解大豆蛋白(SPH)这两种蛋白质体系的乳化性能,可部分取代油/水(O/W)界面上的明胶分子,而与水解大豆蛋白分子在O/W界面上产生协同吸附,但在一定添加量范围内,不能取代界面上已吸附的水解大豆蛋白分子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋		283	6227	39.0	58.0
2	许时婴		323	6900	39.0	58.0
3	朱选	广东省农科院畜牧研究所	28	607	13.0	24.0
4	黄慧敏	广东省农科院畜牧研究所	2	19	2.0	2.0