翠冠梨酶促褐变及其生化机制研究

• 作者: 吴友根 陈金印
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 翠冠梨 贮藏 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与贮藏加工科学
• 页码范围: 135-137,145
• 页数: 4页
• 分类号: S66
• 字数: 2408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2003.04.047

摘要

以翠冠梨为试材,对其贮藏过程中酶促褐变进行了研究.结果表明,翠冠梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,后发生降解, 多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趋势,酚类物质的减少和褐变同时发生,PPO促进酚类物质氧化,结果导致褐变.低温贮藏(0℃)能延缓果实衰老软化褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴友根	海南大学农学院	53	461	12.0	20.0
2	陈金印	江西农业大学科研处	131	1869	25.0	36.0