细菌纤维素提高冰淇淋抗融性的研究

• 作者: 周剑忠 江汉湖 董明盛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌纤维素 醋酸茵 冰淇淋 抗融性 抗热冲击性
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 25-26,29
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.11.011

摘要

以细茵纤维素作为冰淇淋的增稠稳定剂,研究了细菌纤维素对冰淇淋抗融性和抗热冲击性的影响.结果表明,细菌纤维素的最佳添加量为1.0kkg/t,与其它单体胶相比有较好的抗融性和抗热冲击性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	南京农业大学食品科技学院	18	295	10.0	17.0
2	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
3	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0