浅析中餐烹调中制汤技术(中)

• 作者: 王迎全
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 烹学园地
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

(接上期) 四、鲜汤的配料 1、高级清汤 (1)高级多料清汤:净肥鸡2 kg,净肥鸭2 kg,猪瘦肉3kg,干贝8 g,猪肘子2 kg,火腿(板鸭)1 kg,生姜、大葱各75 g,胡椒子8 g,料酒250 g,精盐150 g,清水18 kg.