环境与食品污染(二)

• 作者: 牧阳
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 环境和人
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

食品污染的危害 微生物对食品污染的危害 细菌性污染假单胞菌属是典型的腐败细菌,在肉、鱼和其他动物均易生长繁殖;微球菌属和葡萄球菌属在动物性食品多见,分解食品中的糖类,有的能产生色素使食品变色;芽胞杆菌属与芽胞梭菌属分布较广泛,尤其多见于肉和鱼,是罐头食品中常见的腐败菌;肠杆菌科各属除志贺氏菌属及沙门氏菌属外,皆为常见的腐败菌,多见于水产品等动物性食品中,使食品腐败变质;弧菌属与黄杆菌属主要来自海水或淡水,故在鱼类等水产食品中多见,普通冰箱冷冻不能阻止其繁殖;嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属多见于咸鱼,食用腌制食物时应注意;乳杆菌属在乳品中多见,使乳品发生酸败.