葡萄酒酒石稳定机理及其应用

• 作者: 刘树文 李华 牛生洋
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酒石酸盐稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2003.04.006

摘要

本文分析了葡萄酒中酒石酸盐保持稳定的各种因素;指出葡萄酒的温度、pH、离子浓度等方面的平衡决定着葡萄酒的酒石稳定,并对生产中酒石酸钙稳定存在的一些问题做出了解释.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0
3	牛生洋	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	40	3.0	5.0