葡萄酒酒石稳定评判指标及其影响因素初探

• 作者: 于庆泉 孙建平 段长青 潘秋红
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 化学
• 关键词: 葡萄酒 酒石稳定 评判指标
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-10,15
• 页数: 5页
• 分类号: O657.11
• 字数: 4037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2006.01.002

摘要

通过测定绝对电导率、接触电导率和饱和温度实验,研究了4种葡萄酒快速冷处理前后的酒石稳定性变化.结果发现,由于生态条件的差异,快速冷处理后进口设备商提供的酒石稳定性评判标准不适合我国葡萄酒生产的实际;多糖对红白葡萄酒的酒石稳定影响明显,红葡萄酒中的另一些组分(如酚类物质)对酒石沉淀也有重要影响作用;冷稳定处理除沉淀了较多的酒石酸和钾离子外,还沉淀了少量的钙离子,甜白葡萄酒钙离子的减少量比干红葡萄酒显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段长青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	59	715	16.0	23.0
2	孙建平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	120	7.0	10.0
3	潘秋红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	68	932	16.0	27.0
4	于庆泉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	62	4.0	4.0