酸乳深加工之奶酪与乳酸饮料的生产工艺控制

• 作者: 刘勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸甜奶酪 酸乳清 乳酸饮料 澄清剂 蔗糖 乳酸菌 接种比例 压滤
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.036

摘要

对特定酸奶进行固液分离,依据适合大多数中国人口味的奶酪和乳酸饮料应具备的口味,一种新的、以生产奶酪为主,综合利用酸乳清的酸乳深加工工艺,以及工艺控制点、与工艺对应的成品的主要卫生标准得以确立.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘勇	新疆大学生命科学与技术学院	15	67	5.0	7.0