催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶的使用效果比较

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 催代酶 作用方式 乙酰乳酸脱羧酶 发酵过程 效果比较 酵母 发酵液
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

我们在生产中试验了α-乙酰乳酸脱羧酶、催代酶,并对其效果进行了比较,现与大家共交流.1 催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶作用方式的比较催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶都有迅速降低啤酒发酵液中双乙酰含量的作用,但二者作用的方式不同.催代酶是通过促进酵母的活性提高以加速双乙酰的还原;而α-乙酰乳酸脱羧酶则是将发酵过程产