大麦发芽过程中多糖水解酶系的作用

• 作者: 李胤 董霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽大麦 多糖水解酶 寡糖 葡聚糖 木聚糖 性质 降解 细胞壁
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

细胞壁降解对发芽大麦中胚乳的代谢起着重要的作用。阿拉伯木聚糖和(1→3，1→4)—β—葡聚糖两者总和超过细胞壁重量的90％。他们的降解需要多糖水解酶和寡糖酶的共同作用。(1→3，1→4)—β—葡聚糖内切酶在降解β—葡聚糖过程中释放出寡糖，寡糖再由β—葡聚糖外切酶和β—葡萄糖苷酶转化为葡萄糖。近来，后两种酶从发芽大麦中得以分离纯化，此足以证明发芽大麦中的(1→3，1→4)—β—葡聚糖外切酶来源于广泛存在于植物细胞中并能水解细胞壁多糖的(1→3)—β—葡聚糖酶。阿拉伯木聚糖的水解液需要一系列的酶，但对此研究较少。(1→4)—β—木聚糖内切酶已被纯化并分离出相应的cDNAs和基因。虽然(1→4)—β—木聚糖内切酶和α—L—阿拉伯呋喃糖苷酶被多次报道，但对它们性质的研究还不深入。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李胤	江南大学酿酒科学系	27	141	7.0	11.0
2	董霞	江南大学酿酒科学系	8	45	2.0	6.0