脱水荷兰豆的预处理工艺研究

• 作者: 刘进杰 张莉 陈东升 陈从贵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荷兰豆 浸护 干燥
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-41,44
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.07.017

摘要

以糊精及其混合液浸护荷兰豆,考察浸护处理对脱水荷兰豆复水性、色泽和干燥过程失水率的影响.结果表明,10%糊精与10%蔗糖的混合液对提高脱水荷兰豆的复水性效果最佳;而向混合液中加入5%的食盐,则能获得较佳的护色效果,且不降低荷兰豆干燥过程的失水速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	377	10.0	15.0
2	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
3	刘进杰	合肥工业大学生物与食品工程学院	11	134	7.0	11.0
4	陈东升	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	40	2.0	2.0