金针菇脯的加工

• 作者: 巫忠寿
• 来源期刊: 华北民兵
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇脯 加工方法 选料工作 杀青工作 修整 护色 糖渍 糖煮 烘烤 包装
• 年，卷（期）: hbmb_2003,（6）
• 页码范围: 63
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

<正> 一、选料选未开伞,菌盖直径小于2.5厘米,柄长15厘米左右,色泽浅黄,无病虫、斑点的新鲜金针菇作原料。二、杀青将选好的金针菇剪去菇根,抖净培养料及其它杂质,投入浓度为0.8%的柠檬酸沸水中,杀青5～7分钟后捞出,立即用流动清水冷却至室温。三、修整为保证金针菇脯大小一致,外形整齐美观,杀青后应将菌盖过大或过小的、菌盖破损严重的剔出来留作他用。四、护色将修整好的金针菇投入浓