营养锌盐中锌存在形式的稳定性研究

• 作者: 李道荣 钱江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食盐 葡萄糖酸锌 柠檬酸锌 乳酸锌 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.046

摘要

研究了葡萄糖酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌等三种有机锌作为食盐营养强化剂的稳定性.三种有机锌在常温下与食盐混合后皆能稳定存在,在烘烤条件及油炸条件下柠檬酸锌最稳定,乳酸锌次之,葡萄糖酸锌最不稳定.因此,选择柠檬酸锌作为食盐强化剂较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李道荣	郑州工程学院化学化工系	7	65	4.0	7.0
2	钱江	郑州工程学院化学化工系	2	26	1.0	2.0