红豆沙的加工新工艺及其最佳配方的试验研究

• 作者: 姜梅 张艳芬 王善荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆沙 配方 模糊数学 感官评定
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 1745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.02.030

摘要

通过试验研究了以红小豆为主要原料,砂糖、猪油、面粉等为辅料,适合工业化生产的制作豆沙的新工艺及其配方;并通过模糊数学的方法,经过感官评定试验,研究了消费者对产品的接受性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳芬	南京农业大学食品学院	16	128	7.0	11.0
2	王善荣	南京农业大学食品学院	15	263	12.0	15.0
3	姜梅	南京农业大学食品学院	41	512	14.0	20.0