浅谈麦汁煮沸时的溢锅现象

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 人孔盖 强度 麦汁煮沸 蛋白质 泡蛋白 现象 啤酒生产 结合生产实际 泡沫
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 42,47
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

在麦汁煮沸大蒸发时,麦汁随泡沫从煮沸锅的人孔盖缝溢出,我们通常称这种现象为溢锅现象.溢锅现象在麦汁煮沸时很常见,该文结合生产实际,谈一谈这个问题.1 溢锅现象时啤酒生产和质量的影响1.1 出现溢锅时,一般煮沸强度达不到要求,见(表1):