利用乳酸菌制麦降低国产麦芽麦汁浊度

• 作者: 徐凯 江国金 王璐 苏红旭 赵长新 邱然
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 浊度 麦芽 麦汁 制麦
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS261.2
• 字数: 3024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2012.01.007

摘要

以从麦芽表面分离和筛选出的乳酸菌作为实验菌种,研究了接种量、接种时间、浸麦温度、浸麦工艺和发芽工艺对成品麦芽麦汁浊度的影响.结果表明,麦芽表面分离和筛选出的乳酸菌S32-3初步鉴定为植物乳酸菌,乳酸菌的最适接种量为105个/g绝干大麦,最适接种时间为第一次浸麦开始.浸麦温度为20℃,浸麦工艺为浸4断18浸5断3；发芽工艺为20℃、24 h,18℃、24 h,16℃、24 h,14℃、24 h,制得乳酸菌麦芽的麦汁浊度下降了29.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物工程学院	110	514	12.0	16.0
2	苏红旭	大连工业大学生物工程学院	3	7	2.0	2.0
3	王璐		6	36	4.0	6.0
4	徐凯		13	18	3.0	3.0
5	邱然		7	18	3.0	4.0
6	江国金		5	11	2.0	3.0