乳酸菌发酵麦芽汁果汁复合饮料的研制

• 作者: 彭凌 韩珍琼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌发酵 麦芽汁 菠萝汁 工艺流程 质量指标
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.032

摘要

通过乳酸菌发酵麦芽汁果汁,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料,通过试验筛选工艺方案,确定了发酵工艺参数,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院	45	226	9.0	12.0
2	彭凌	西南科技大学生命科学与工程学院	49	203	9.0	12.0