添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制

• 作者: 刘会平 张新源 梁茂文 王呈
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 乳酸菌饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 115-119
• 分类号: TS2
• 字数: 3674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.033

摘要

将南瓜汁和苹果汁混合发酵的果酒与酸奶进行调配,研制果蔬复合型乳酸菌饮料.通过正交试验得出发酵果汁的最佳工艺为:南瓜汁∶苹果汁=1∶3,酵母菌接种量为8%,发酵天数为3 d,糖度为8 Brix;复合型乳酸菌饮料的最佳工艺为:发酵乳添加量为32.0%,复合发酵果汁8.0%,糖添加量为10.0%,稳定剂添加量(CMC∶黄原胶=2∶1)为0.30%,加酸量(柠檬酸∶果酸∶VC=8∶1∶0.5)为0.14%,均质压力为20 MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王呈	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	33	94	5.0	8.0
2	梁茂文	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	43	186	7.0	12.0
3	刘会平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	63	194	7.0	9.0
4	张新源	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	12	2.0	3.0