稻米结构及影响稻米营养价值的因素

• 作者: 祁明霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 结构 营养价值 加工技术 大米
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（11）
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.1

摘要

<正> 1 稻米结构及其加工稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。糙米再经加工碾去皮层和胚,留下的胚乳,即为食用的大米。糙米属颖果,它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中,我们把米粒有胚的一面称腹部,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祁明霞	青岛啤酒科研中心原料研究室	11	9	2.0	3.0