稻米结构及影响稻米营养价值的因素

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 米粒 大米 蛋白质含量 营养价值 稻米结构 加工精度 维生素 面称 纵向沟纹
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS212
• 语种: 中文

摘要

1 稻米结构及其加工稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米.糙米再经加工碾去皮层和胚,留下的胚乳,即为食用的大米.糙米属颖果,它的表面平滑有光泽.在糙米米粒中,我们把米粒有胚的一面称腹部,无胚的一面称背面.糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一