小包装冷却牦牛分割肉保鲜技术研究

• 作者: 余群力 张忠 齐治国
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却牦牛肉 保鲜 研究
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第七部分 肉品贮藏与保鲜
• 页码范围: 375-377
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.112

摘要

将乙酸、山梨酸钾及乳链菌肽(Nisin)复合后处理冷却牦牛分割肉,通过L9(34)正交试验,在0～4℃下贮藏,对保鲜效果进行检测分析.结果表明,各水平组合均有一定保鲜作用,尤以3%乙酸、0.04%Nisin、8%山梨酸钾组合效果最佳,能有效控制TVBN增加,延缓pH值上升,对肉样感官指标无较大影响,保鲜期达21d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力		220	1568	21.0	29.0
2	齐治国		11	111	5.0	10.0
3	张忠		26	182	8.0	12.0