东北家常菜肴诊室(9)

• 作者: 张胜文
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 家庭烹饪
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、菜肴例证与制作方法 排骨炖豆角 排骨,这里指的是猪排骨.豆角,是指鲜嫩的豆角,品种不限,只要是鼓豆质面,豆荚没有过粗难烂的纤维即可.二者放在一起制肴,非常受人欢迎.取豆角1 000 g,掐去两侧筋,洗净备用;取肥猪排骨500 g,先劈单根,再横剁成4 cm长段;另取葱、姜、蒜共20 g左右,切丝与小片.锅刷净,放入约30 g底油(具体数量还可根据排骨肥瘦情况,含脂肪多少而自行决定.