如意海参的制作

• 作者: 毛凤文
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 烹学园地
• 页码范围: 5
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

如意海参是一款典型的宫廷菜肴.它是以海参为主料,再配新鲜草鱼肉、火腿、鸡蛋清等,经过精心制作而成.成菜色泽美观,质地细腻软(火巴),滋味清淡悠长,是一款受人欢迎的美味佳肴,可作为宴席的头道菜.现笔者根据自己制作此菜的体会,将其制作方法及操作要领写出,如有不妥之处,还请大家指正.