氧气体积分数对气调保鲜猪肉品质的影响

• 作者: 吴俊 孙达 张彩菊 张慜 祁忠 顾小璐
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 新鲜猪肉 颜色分值 微生物总数
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.44
• 字数: 3562字
• 语种: 中文

摘要

将从无锡当地市场购买的新鲜猪肉装入每盒分别含5%,15%,25%,35%,45%,55%的O2与20%的CO2的包装盒内,在4℃下储存8 d.测定样品中的TVBN值,TBARs值,颜色分值,感官评定值和微生物总数,结果表明:猪肉气调保鲜时氧气的较好配比为45%和55%,然而,TBARs值在45%O2时比在55%O2时要低.因此,45%O2和20%CO2气体混合物可作为最适宜的组合气体来包装新鲜猪肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	孙达	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0
3	吴俊	江南大学食品学院	5	60	4.0	5.0
4	张彩菊	江南大学食品学院	3	120	3.0	3.0
5	顾小璐	江南大学食品学院	3	10	2.0	3.0