黑色营养冰淇淋的研制

• 作者: 王陆玲
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑色食品 冰淇淋 最佳配方
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 字数: 3458字
• 语种: 中文

摘要

利用黑米、黑木耳、黑芝麻等"黑色食品"研制出组织细腻、营养丰富的保健型冰淇淋--黑色夹心冰淇淋,其特点是外皮为黑米,夹心部分为枣泥、黑木耳、黑芝麻等.探讨了黑色营养冰淇淋的生产工艺,并采用正交试验法确定了黑色营养冰淇淋的外料和内料的最佳配方.黑色营养冰淇淋能增加冰淇淋的色、香、味,又可大幅度提高冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸的含量,实现了动植物营养成分的互补.将营养丰富的"黑色食品"添加至冰淇淋中,弥补了传统冰淇淋营养成分不足的缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王陆玲		16	123	6.0	10.0