番茄红素在食用调和油中的稳定性的探讨

• 作者: 于国萍 王伟华
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 食用调和油 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 字数: 1576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.018

摘要

以番茄红素保存率为稳定性指标,就贮存时间、贮存温度和光照对食用调和油中添加番茄红素的影响进行了探讨.结果表明,番茄红素的保存率随贮存时间的延长而下降;随贮存温度的升高而下降,避光贮存比光照贮存的保存率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍		125	1442	18.0	33.0
2	王伟华		4	40	3.0	4.0