天然番茄红素的稳定性研究

• 作者: 夏延斌 王克勤 王学武
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2002.01.019

摘要

为有效开发番茄红素,研究了不同条件下天然番茄红素的稳定性.结果表明:Fe3+和Cu2+对番茄红素的稳定性影响较大,NaOH对番茄红素的稳定性有较大的破坏作用,在酸性条件下比较稳定;氧化剂、还原剂和防腐剂对番茄红素的稳定性影响非常小,抗氧化剂能延缓番茄红素的损失;番茄红素对光十分敏感,尤其是日光下直射1 d即可完全损失,对紫外光和白炽灯光也较敏感;低于6.0 kGy的辐射剂量对番茄红素影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	王克勤	湖南农业大学食品科学技术学院	17	243	9.0	15.0
3	王学武	湖南农业大学食品科学技术学院	3	44	2.0	3.0