番茄红素稳定性研究综述

• 作者: 毛立科 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 稳定性 微胶囊
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 57-60,56
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.02.014

摘要

番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病等疾病的发病率,是目前功能食品、药品研究中的一个热点.但番茄红素稳定性差,容易发生降解和异构化.本文综述了热、光、氧气、添加剂等环境因素对番茄红素稳定性的影响规律,并对微胶囊技术提高番茄红素稳定性做了简要介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛立科	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	164	7.0	11.0
2	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0